今天嘉政燒臘培訓中心跟大家說說，在燒臘培訓課程里火候撐握的重要性。一個燒臘課程里最重要的就是配方和撐火，如果火候沒有撐握好會有什么樣的后果？
后果就是你燒出來的鴨子，要么是外面全燒糊了，要么就是外面好看，里面還沒熟。

　　現(xiàn)在市面上有很多燒臘培訓機構因為沒在實操機會不能教學員撐火，他們就宣稱用煤氣爐好撐火，其實內(nèi)行就人都知道，煤氣撐火是方便，但東西做出來不香，也就不正宗了，就好像大家小時候都吃過用明火煲出來的湯和飯，跟現(xiàn)在用燒氣做的，始終就是有區(qū)別。

　　因此嘉政燒臘培訓中心這么多年來一直還堅著用木碳去授課，就是因為要教授學員什么才是正宗的廣式燒臘。