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制作的廣式燒鴨隔一段時間就不脆了,為什么?
2020-07-24 作者:嘉政燒臘  來源:燒臘培訓(xùn)  瀏覽次數(shù):
制作的廣式燒鴨隔一段時間就不脆了,為什么?下面嘉政燒鴨培訓(xùn)為您解答
燒鴨的脆皮,是獨(dú)特的脆香,吃起來不但有一種酥脆的口感,而且吃過以后口留余香,讓人久久回味。搭配醬汁食用,更是別有一番滋味。
 
有的人制作廣式燒鴨出爐后兩個小時就不脆了,首先可能是環(huán)境原因,保存在通風(fēng)干燥的環(huán)境,保存很久的時間還干脆;如果存于潮濕的環(huán)境,燒鴨的脆皮很快會吸收空氣中的水份,從而變得不脆。其次是選食材上,要選成熟的鴨子,方便制作。再是火候,火候火大,鴨脖肉少,容易燒糊。火候小,皮水上不均勻,鴨子不上色,制作后十分難看,影響外觀,更是影響消費(fèi)者的食欲。還要注意剛剛出爐的燒鴨,不宜即刻開肚,應(yīng)該稍等片刻。
 
只有像以上說的那樣,把每個細(xì)節(jié)都把握住,每個步驟都細(xì)心操作,也能夠做出完美的燒鴨。讓廣式燒鴨脆皮久一些。
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