燒臘培訓(xùn)中為什么有的學(xué)員燒出來的鴨子會(huì)燒黑呢？燒鴨在表面燒黑燒焦了，而內(nèi)部卻是未熟，多半是火候太大把鴨子表皮燒焦。

脆皮燒鴨的制作難點(diǎn)主要是燒，所以在燒制的過程中，你要把握好一切可控因素才能夠燒制出美味的燒鴨，燒的顏色漂亮，才可以贏得顧客的青睞。

還可能的原因則是燒鴨在入爐前沒有風(fēng)干。沒有風(fēng)干的光鴨，不但燒制出來的燒鴨顏色不好，同時(shí)也難燒熟。 燒黑的一個(gè)反面就是燒不熟，有的人覺得火太大也是一種浪費(fèi)于是就選擇了小火，導(dǎo)致燒鴨并沒有燒熟。燒鴨的制作方法，還有一點(diǎn)應(yīng)當(dāng)注意的，就是如果不是鮮呀是凍鴨那么燒制前，還未能徹底解凍，造成皮燒焦而肉燒不熟。