“燒味”自古以來對于廣東人來說尤為重要，逢年過節(jié)拜神都會買上各種燒味，其中“燒鵝”就是必備的一款大菜。燒鵝是廣東傳統(tǒng)特色菜肴，燒鵝色澤金紅，味美可口，屬粵菜系，燒鵝源于燒鴨。鵝以中、小個的清遠(yuǎn)黑棕鵝為優(yōu)，去翼、腳、內(nèi)臟的整鵝，吹氣，涂燒鵝鹽，縫肚，滾水燙皮，過冷水，勻皮水，風(fēng)干而后腌制，最后掛爐燒成，斬件上碟。



由此可見一只燒鵝一只好的燒鵝從選材最后到客人的胃里是多么的不容易，涉及到選材選料，調(diào)料配制，火候掌控等歷經(jīng)十多道工序，只有通過大量的實際操作你才可能學(xué)得會。在嘉政燒臘培訓(xùn)中心除了有七家實體店每天大量的食材給你練習(xí)，還由王家新大師親自執(zhí)教手把手教學(xué)，走遍廣東省你也找不到第二家。

填料，縫針



充氣


 
燙皮，過水，上鉤



勻皮水



風(fēng)干



入爐燒制



學(xué)員作品出爐