燒臘課程中的豉汁蒸排骨是一道粵系菜式，做法相對簡單但講究細(xì)節(jié)，排骨肉質(zhì)鮮美有豉香，口感彈牙而不難嚼。豉汁蒸排骨在廣東是一道普及非常廣泛的菜式，不少茶餐廳、燒臘店、快餐店都有，也非常受廣東人喜愛。

 

廣東燒臘培訓(xùn)學(xué)校王家新師傅擁有20多年的燒臘烹飪經(jīng)驗，對粵系廣式燒臘烹飪有著很深的見解。豉汁蒸排骨，正是他的拿手菜之一，經(jīng)過多年經(jīng)驗的沉淀、王師傅研制出一個豉汁蒸排骨的美味配方：

 

首先從選材開始：排骨需要選擇豬的前排和后排，肥瘦適中；

 

排骨加工：去血水，把排骨剁成塊放入水中浸泡20分鐘，去掉骨頭里面的血水；

 

腌制：把排骨和事先準(zhǔn)備好的調(diào)料（鹽、白糖、生抽、花生油、生粉、蒜蓉以及豆豉碎）放入容器中攪拌腌制，等待15-30分鐘；

 

蒸排骨：把腌制好的排骨放入蒸鍋中蒸15分鐘（先煮開水再放入排骨，這樣可以保持排骨肉質(zhì)口感）。

 

廣式燒臘菜式的豉汁蒸排骨就差不多完成了，當(dāng)然，其中細(xì)節(jié)還有很多，比如說火候、調(diào)料分量、配料種類等等，更多細(xì)節(jié)內(nèi)容去嘉政問王師傅啦！