現(xiàn)在燒制一只燒鴨很容易，因?yàn)榫W(wǎng)上有大把大把的教程，什么幾十年祖?zhèn)髋浞�，都能教我們�(cè)趺醋龀鲆恢粺�鴨。但是做出�?lái)的成色怎么樣，味道怎么樣？這些就很難保證了。因?yàn)榫W(wǎng)上的配方教程，很難說(shuō)有沒(méi)有留一手或者留幾手。

 

要學(xué)會(huì)學(xué)好真正的廣東脆皮燒鴨技術(shù)，還是得到專業(yè)的燒臘學(xué)習(xí)機(jī)構(gòu)去學(xué)習(xí)一番。

 

據(jù)筆者走訪了解，飲食行業(yè)燒鴨的消息，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，近幾年來(lái)我國(guó)的創(chuàng)業(yè)者人數(shù)不斷的增加，整體都呈上升趨勢(shì)發(fā)展。燒鴨上熱皮水好嗎，但是如果你在一些細(xì)節(jié)問(wèn)題上做的不好，那就不是這樣子的了，很有可能做出來(lái)的鴨子顏色不均勻，紅一塊白一塊，又或者全身是金黃色的，只有腿部卻泛白，還有就是看起來(lái)東倒西歪，一點(diǎn)也不美觀，這些都是可能會(huì)出現(xiàn)的問(wèn)題。

 

我們講一下

首先，廣東脆皮燒鴨制作燒鴨脆皮水中的糖的作用，最主要的作用就是上色，它的作用原理就是多糖在高溫的烤制下，分解成單糖形成紅色，這就是金燦燦的燒鴨，外觀賣(mài)相皆來(lái)源于此。其實(shí)糖的成分，在皮水中不但可形成漂亮的顏色，而且還可以添加一種回甜的香味，特別合乎南方人喜甜的胃口，那一種的甘香回味，干脆爽口，廣式燒鴨得以廣傳著名于世。

 

其次，廣東脆皮燒鴨制作而酒在這里的作用，即可以棄除腥氣，還可以在高溫?zé)�制的過(guò)程中，和醋一起產(chǎn)生分解，并產(chǎn)生大量的揮發(fā)，促進(jìn)燒鴨的皮膨松脹大，也就是促進(jìn)了燒鴨皮增厚，吃起來(lái)感覺(jué)更加化皮增脆。如果這些成分少了，則出爐的燒鴨不干脆；如果太多了，同樣會(huì)造成燒焦的后果。一些辦公室里出來(lái)的學(xué)員，很容易就會(huì)犯這樣的錯(cuò)誤，把配方中的材料多放些，認(rèn)為這樣可以更加有利于燒制。但結(jié)果卻是與愿望相反，多放配料，不但造成了材料的浪費(fèi)，還不容易把握燒制的質(zhì)量。

 

 

廣東廣州嘉政燒鴨的皮水，選材是個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)，一般情況下，選材的好壞就決定了這個(gè)食物做出來(lái)后是否美味好吃，如果食材不好，那再好的烹飪技術(shù)都不能把食物做的受顧客喜歡。我們注重對(duì)于鴨子的肥瘦的選擇，主要是因?yàn)轼喿拥耐庑魏苤匾�，他影響著燒鴨的賣(mài)相，而賣(mài)相就直接影響著飯店的生意，所以必須重視燒鴨的選材。

 

廣東燒鴨的皮水配方秘訣，皮水的合理搭配。人們?cè)谧叩胶梦兜拇嗥�燒鴨店這前，很想能吃上一份燒鴨，它的皮是那么厚脆，讓人會(huì)都不禁會(huì)驚嘆番！

 

如果掌握了以上這些廣東燒鴨的皮水配方制作，同時(shí)注重操作與理論的結(jié)合，再關(guān)注一下燒鴨制作過(guò)程中的一些細(xì)節(jié)，那么享受指出口味醇香而又正宗的燒鴨就一點(diǎn)都不難了�？墒乾F(xiàn)在許多人為了達(dá)到高效率，快速度，就給里面添加各種添加劑，這只是看到了眼前的利益，卻忘了這并不是長(zhǎng)久之計(jì)，總有天，消費(fèi)者會(huì)不喜歡購(gòu)買(mǎi)，前來(lái)消費(fèi)的客源越來(lái)越少，何談新的客源，何談。

 

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