H片国产在线观看播放免费_人妻美妇疯狂迎合久久情_天天噜噜噜在线视频_天天澡天天添天天爽97

廣州嘉政燒臘培訓學校

歡迎訪問中國燒臘培訓實力品牌 — 廣東具實力的燒臘培訓--廣州嘉政燒臘培訓中心網(wǎng)站!
當前位置: 主頁 > 嘉政動態(tài) >
廣東燒臘燒鵝培訓哪家好
2020-07-24 作者:嘉政燒臘  來源:燒臘培訓  瀏覽次數(shù):
要搞燒臘創(chuàng)業(yè),需要懂得哪些燒臘技能?脆皮燒鴨燒鵝會做嗎?廣東蜜汁叉燒會做嗎?客家鹽焗雞會做嗎?澳門燒肉會做嗎?白切雞豉油雞會做嗎?

今天講一下燒鴨皮水的問題:

 
皮水有高濃度皮水,也有低濃度皮水。所謂的燒鴨皮水濃度高低,說的就是醋(水)和麥芽糖比例的濃度。燒鴨上色主要靠皮水中的糖,其高溫分解成單糖分子,呈現(xiàn)紅色。正常來說,皮水的糖濃度越高,越容易上色,色澤越深。反之,糖濃度低,燒鴨就不容易上色,甚至出現(xiàn)燒鴨上色不均勻現(xiàn)象。
 
高濃度的皮水不能使用高溫來燒,那么在這里的滿爐光鴨12個,且是換毛鴨,注定要燒制更長的時間,一般燒鴨時長是40-45分鐘左右,這里起碼要60分鐘才能保證12個鴨子全熟。為什么?因為高濃度的皮水不耐火,鴨子不容易熟,且烤出來騷味也非常的重。
 
在香港餐廳這種情況很常見,他們的鴨子都很紅,但是不夠香,而且略帶有騷味。因為“高濃度皮水+低火力”燒制出來的顏色相對好看,但缺乏大火才能逼出來的傳統(tǒng)的香味!
 
嘉政燒臘告訴學員,將來回去開燒臘餐廳或燒臘檔口,不建議采用高皮水+低火力燒制法,因為燒鴨出爐不夠香,光色澤好看不管用,現(xiàn)在的客人都很嘴刁,好看不好吃的東西,做生意不會長久。
 
總的來說,燒鴨皮水濃度的高低用法,需要根據(jù)燒制的生胚數(shù)量、烤爐屬性、色澤追求、火候大小等來定,而不是一昧地想要鴨子色澤好看就高濃度,想要鴨子干香就大火猛燒,這樣做法極度不可取。
燒臘培訓,學廣東燒臘找嘉政,二十年燒臘培訓經(jīng)驗五星級酒店燒臘培訓總廚黃富豪執(zhí)教,實體店經(jīng)營,每天有大量燒臘產(chǎn)品實操,現(xiàn)場能看到做燒臘培訓全流程! 全國服務熱線:020-84790728。
地址: 廣州市番禺區(qū)大石街涌口村嶺南路6號. 廣州嘉政餐飲企業(yè)管理有限公司 版權(quán)所有 www.cherry-goods.com. All . 粵ICP備13063221號
返回首頁