澳門燒肉正宗做法做出來的成果是黃金脆皮、口感酥脆而不肥膩。網(wǎng)上流傳著超級多的澳門燒肉做法，每篇文章都說自己是正宗做法。但是經(jīng)過我們實驗，按照他們的做法做出來的澳門燒肉，完完全全就是買家秀！皮爆不起來，肥肉肥膩不爽口；瘦肉吃起來感覺像是吃不新鮮的，口感柴。

 

其實，要把握正宗的澳門燒肉做法，我們嘉政燒臘培訓(xùn)中心的黃福豪師傅認(rèn)為只要把握住這三點就成功了大半！

 

一、好的原料是根本，要從豬腩肉的選材開始著手！

豬肉要選精選豬腩肉，肥瘦相間，層次分明。這樣的精選腩肉燒出來的澳門燒肉，可以很明顯的吃出肥肉和瘦肉一起的那種肥而不膩的口感，可以讓人胃口大開，多吃而不覺得肥膩飽滯。

 

二、燒制方法決定成品質(zhì)量。

澳門燒肉燒制要采取生燒法。就是說豬腩肉在燒制之前的步驟（包括飛水定型、松針、腌制等）中，不能把豬肉完全煮熟透，到點即可。腌制入味后才去明火生燒的方法，快速鎖住豬肉本身水份和香味。這樣燒出來的澳門燒肉口感才會酥脆不柴、香味十足。

 

三、火候決定成色，火力的把控直接關(guān)系到澳門燒肉的賣相。

我們要根據(jù)豬腩肉的大小厚薄、烤爐的大小和火力制定相應(yīng)的燒制火候。火力控制到位，盡量做到爆點均勻。

 

黃師傅說，掌握了以上三點，燒制賣相好而味道棒的澳門燒肉并不是難事。但是，要做到以上三點，我們需要大量的實操經(jīng)驗和對理論知識的掌握，這就需要有專業(yè)的老師在旁指導(dǎo)了。廣州嘉政燒臘培訓(xùn)學(xué)校擁有11年燒臘培訓(xùn)經(jīng)驗，師資、場地、練習(xí)材料完全滿足學(xué)習(xí)需求，來就對了！