一個(gè)賣相好的燒鴨，往往在明檔燒臘店里面最暢銷。脆皮燒鴨吸引廣大顧客的原因來源于脆皮燒鴨皮質(zhì)脆嫩、肉質(zhì)鮮滑，賣相非常的漂亮，看著鴨子外表的新鮮樣子,就讓人忍不住想要吃它一口。所以，同為燒臘店老板的你，看到同行如此漂亮的燒鴨，羨慕嫉妒恨嗎？想把這樣的燒鴨技術(shù)學(xué)到手嗎？這才是真正的燒鴨技術(shù)�。�

 

我們?cè)谧鰪V式燒鴨時(shí)，要怎樣才能燒出賣相漂亮的燒鴨呢？要燒出賣相好看的燒鴨，火候的掌握尤為重要。在在火力恒定的情況下，有利于燒制出皮脆肉厚的燒鴨，并且鴨的皮色澤漂亮，上色均勻；出油充分的燒鴨不油膩，否則皮層下的脂肪油太多，不但不漂亮，且過于肥膩，不好吃。

 

另外，燒鴨出爐也是一門技術(shù)活，對(duì)賣相有著直接的影響。脆皮燒鴨的砍件剛出爐的燒鴨，在短時(shí)間內(nèi)要先把溫度降下來，不要急著下刀，燒鴨肚子里的溫度高，打開鴨子皮質(zhì)會(huì)受到冷氣，發(fā)生劇烈的熱脹冷縮作用，所以外觀不太漂亮，這也是為什么出現(xiàn)許多燒鴨的皮不脆的情況的原因，且還會(huì)直接影響到鴨皮的緊致度，會(huì)出現(xiàn)像老太太抬頭紋一樣褶皺。

 

學(xué)員在廣式燒臘的培訓(xùn)過程中，細(xì)節(jié)決定成敗。師傅所示范的每個(gè)操作細(xì)節(jié)，都用心記、用心領(lǐng)會(huì)，這樣才能在動(dòng)手實(shí)操時(shí)減少出錯(cuò)幾率。有些門外漢想一下子學(xué)會(huì)燒鴨的全部手法，在師傅講解時(shí)三心兩意沒有認(rèn)真聽記，這樣的后果就是“一看就會(huì)、一做就廢”！細(xì)心+耐心才能真正在嘉政燒臘培訓(xùn)學(xué)校學(xué)到真宗的燒臘技術(shù)，你的脆皮燒鴨才能成為店里面的爆款。