細節(jié)處理等于成功,學燒臘燒鴨并不是那么簡單
2020-07-24 作者:嘉政燒臘 來源:燒臘培訓 瀏覽次數(shù):
燒鴨在粵式餐飲中有著舉足輕重的影響力,廣式燒鴨歷史悠久,皮脆肉嫩,與北京烤鴨形成南北兩地的標桿美食。廣式燒鴨的鴨肉鮮嫩多汁,一口咬下去滿嘴都是脆脆軟軟的特別口感,搭配精心調(diào)制的燒鴨汁或酸梅醬,真乃人間一大美味。
近些年來,隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展,人民的消費觀念隨之發(fā)生改變,對食物的態(tài)度不再停留在求飽的心態(tài),更多的追求食物的精美與美味。因此,廣式燒鴨在廣東省以外的很多地方得到了推廣,形成一定的影響力。廣東燒鴨作為粵式美食對外推廣的標志,身為廣東人的我們必須對其品質(zhì)有著極高要求,時刻反思總結(jié)燒鴨制作技術(shù)上的各種細節(jié),力求做出色澤油亮體態(tài)豐滿賣相好、皮脆柔嫩口感佳的廣東燒鴨。
在學習廣式燒鴨做法的過程中,發(fā)現(xiàn)很多學員只學其表,細節(jié)上的把控未達標。這就要培訓師傅嚴抓紀律,多對學員進行一對一的輔導,把細節(jié)問題一一處理好。在課堂上,師傅示范過程學員務必認真看、用心聽,不要總拿著手機拍照錄像。學員動手實操時,膽大心細,不懂要多問,認真看師傅的手把手指導教學。
另外,由于廣東地區(qū)燒臘培訓機構(gòu)數(shù)不勝數(shù),某些培訓學校收錢不辦事,教學不講究細節(jié),導致學員畢業(yè)了燒臘水平還停留在基本會做的階段,沒有對廣式燒鴨有滲入的認知。網(wǎng)上燒鴨培訓機構(gòu)如此之多,而且機構(gòu)的燒鴨技術(shù)也是有高有低,想學的人都不知道如何去進行選擇,究竟挑選哪個燒鴨技術(shù)培訓比較好?許多真正想學燒鴨技術(shù)的人都為此感到擔憂。因為根本無從選起!
有些燒鴨技術(shù)培訓機構(gòu)出來的學生,在學習的時候燒制出來的燒鴨很漂亮,紅潤油亮、色澤勻稱,可是待學成歸來自己做的時候卻會遇到各種各樣的問題,這也就是剛才所說的對燒鴨技術(shù)沒有深入的了解,比如做出來的燒鴨色澤不勻泛白,一爐燒鴨里混著各種顏色的燒鴨都有,也恰是培訓時候沒有學到真正的燒鴨技術(shù)所導致的結(jié)果。
總之,做燒鴨都是要選材、配料、火候的控制,這是毫無疑問要掌握的技術(shù)。在制作廣式燒鴨的過程中,必定要熟悉各個制作步驟,與實際情況的結(jié)合,進行制作進程中的細節(jié)改良,脆皮水的調(diào)制,配方原料的精挑細挑,火力的控制,燒鴨出餐等,只有將這些都做好了,你的美食才會吸引更多的顧客。