廣東脆皮燒鴨好賣不僅僅因為它味道好，也有它有著鮮紅豐滿的賣相。廣東脆皮燒鴨，是眾多美食愛好者的至愛，也是走進平民百姓家的一份快餐外賣。好的脆皮燒鴨，顏色鮮亮，皮脆干香，這是它的主要賣點！然而在外面普通的熟食店，大部分店家做的燒鴨都是干癟顏色差的，甚至燒到發(fā)黑的都有，賣相不好看的同時也影響了生意。廣東脆皮燒鴨怎樣才能燒出顏色均勻鮮亮有光澤？嘉政燒臘給你總結以下兩點脆皮燒鴨做法經驗。

火候掌控要到位，點到即止

雖然說燒鴨出爐后刷一層油可以讓燒鴨光澤度有所增加，但是如果燒鴨本身已經燒黑或者沒上色，刷再多的油也于事無補。一般燒鴨在燒制過程中便會自然出油，只是要注意燒制火候�；鹆Σ荒芴�大太猛，前期大火鴨子上色后，后期就可以改中小火恒溫，保持鴨子的脆皮干香，直至出爐。這里說的恒溫，指的是前期的火力猛，不能時大時小，因為這樣容易導致鴨子上色不均勻，然后后期需要降低爐溫，不能和前期一樣大火力，否則鴨子皮層的油脂容易燒干，出現鴨子皮與肉分離，表破干巴巴的現象，甚至表皮被燒焦燒黑。

 

加炭的秘訣

一個燒臘師傅由新手轉向技術成熟的一個重要衡量標準就是加炭能不能一次性加夠一爐燒鴨所需的炭量，燒制過程中不需要過多的干預，然后一直燒到鴨子成熟，出爐，中途不用加炭加火。在廣東脆皮燒鴨的培訓實操中，嘉政師傅經常要求學員懂得如何判斷加炭的時機、加多少量等。做燒鴨并不需要整個過程都守在爐邊看火候，在實際的開店經營中，我們還有很多其它事情要忙，不能一直看著燒鴨燒制出爐。所以學會合理加炭，不僅能掌控燒鴨成色，還能幫助我們有效提升工作效率。

做廣式燒臘本身就是一個孰能生巧的事情，做脆皮燒鴨我們追求賣相與味道，就要懂得燒鴨的制作原理，通過大量的實操把我們的肌肉記憶聯(lián)系好，才能燒制出顏色均勻鮮亮，味道一流的正宗廣式脆皮燒鴨。