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廣州嘉政燒臘培訓(xùn)學(xué)校

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燒臘技術(shù)學(xué)完回去,燒爐不知道怎么選擇?老師再教你幾點(diǎn)!
2020-07-24 作者:嘉政燒臘  來源:燒臘培訓(xùn)  瀏覽次數(shù):
很多學(xué)員反應(yīng),市面上銷售的燒臘爐跟培訓(xùn)學(xué)校里面的燒爐有很大區(qū)別,買回去要么不會(huì)用,要么用不好。市面上燒臘用爐選擇太多,煤氣燒爐、電燒爐、炭燒爐等,功能相近但卻又有所區(qū)別,使用方法技巧也不一樣。我們?cè)诩握䦟W(xué)習(xí)的時(shí)候,師傅會(huì)教我們用炭爐和煤氣爐,但是其它燒爐卻未曾學(xué)過。那么學(xué)員該如何選擇適合自己的燒爐呢?
嘉政燒臘培訓(xùn)出品-廣式燒鵝  燒爐的選擇
選擇的前提是了解,我們需要先了解市面上常見燒爐的特點(diǎn)和優(yōu)劣勢(shì)。
 
煤氣燒爐。煤氣爐優(yōu)勢(shì)在于實(shí)際操作比炭爐簡(jiǎn)單,火候掌控也比較容易。但是煤氣爐有2個(gè)劣勢(shì)非常值得重視:1、燒鴨燒鵝缺乏香味。煤氣爐雖然說恒溫控制比較好,燒出來的燒鴨燒鵝顏色賣相上會(huì)有優(yōu)勢(shì),但是卻缺少了炭爐燒鴨燒鵝的那種獨(dú)有的香味;2、危險(xiǎn)性高。煤氣燒爐是需要密封燒烤的,多少會(huì)殘留一些煤氣在燒烤爐內(nèi)。如果操作不當(dāng),燒烤完后直接打開爐蓋,有發(fā)生爆炸的危險(xiǎn)。煤氣爐正確的開蓋方式是把風(fēng)門先打開三分之一,然后再開爐蓋。
 
電燒爐。電爐比煤氣爐更簡(jiǎn)單,電爐的溫度隨時(shí)可調(diào),也可以在燒烤前設(shè)置好程序,一次性燒烤出爐。電燒爐對(duì)新手非常友好,能隨時(shí)控制溫度變化,不受其它因素影響,新手也能燒出賣相非常漂亮的燒鴨燒鵝。但是,電燒爐也有一些天然的劣勢(shì)不可乎略。1、價(jià)格高昂。因?yàn)槎鄶?shù)學(xué)員學(xué)習(xí)燒臘投資開店,成本預(yù)算并不高,如果要上電燒爐,爐子費(fèi)用都占據(jù)了預(yù)算的很大一部分,得不償失。2、電燒爐對(duì)環(huán)境要求嚴(yán)苛。我們燒臘快餐店地方小而復(fù)雜,廚房里面經(jīng)常濕水,電燒爐高功率用電有一定風(fēng)險(xiǎn)。
 
傳統(tǒng)炭爐。炭爐是我們?cè)?a href="http://www.cherry-goods.com">嘉政燒臘培訓(xùn)學(xué)校里面接觸最多的,炭爐火候難以掌控、有很大油煙、耗材消耗大…缺點(diǎn)挺多的,但是真正懂燒臘的燒臘師傅還是堅(jiān)持使用炭爐做燒鴨燒鵝。炭爐因?yàn)槭褂媚咎孔鳛槿剂,所以在燒制的時(shí)候會(huì)有一定的炭灰;而且,木炭燃燒相比電控和煤氣控制更難掌握火候。但是,炭爐唯一的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)卻能讓它立于不敗之地。那就是木炭燃燒相比電和煤氣的燒鴨燒鵝出品香味更濃,這樣的燒鴨燒鵝更好賣。
燒鴨燒鵝燒爐該怎么選擇?
我們做燒臘快餐店,選擇燒爐要因地制宜,選擇適合自己的。比如說現(xiàn)在很多場(chǎng)地都不許有明火,這樣的話我們就要選擇電燒爐,或者把燒臘工場(chǎng)選在別的地方,不在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所里面做燒鴨燒鵝;顚W(xué)活用,才能正確發(fā)展。
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