很多人說學做燒鴨非常容易，網上那么多做法步驟和技術秘方，照著來就行。但是不做不知道，一做全廢掉。即使是到正規(guī)燒臘培訓機構學習的學員，都會經常性的忽略一些小細節(jié)，導致做出來的燒鴨總是有不完美的地方。今天嘉政的師傅來講一下我們很多人做燒鴨都會忽略的一個問題：燒鴨縫針。

燒鴨賣相好不好，直接決定生意旺不旺。燒鴨要想賣相好，那么縫針必須先做好。通常我們在市場上看到那些爆皮的、漏汁的、發(fā)黑的燒鴨，都與縫針縫不好有直接關系。縫針縫的好，燒鴨不會漏氣、不會漏汁，對上色均勻也有幫助。縫針好的燒鴨，屁股那里也可以很好的上色，整個燒鴨砍開，香味十足，令人食欲大增。但是很多學員在學習燒鴨的制作技術時，只注重做法步驟和皮水燒烤秘方，縫針這些細節(jié)活，只學個像模像樣，不得真髓。這樣疏忽大意，往往會導致后面種種問題的發(fā)生。

愛美之心人皆有之，做燒鴨店的人都知道，掛在明檔的燒鴨體型色澤，時刻影響著店內的生意，想要把顧客吸引到店內，燒鴨的美感非常重要。隨著社會的發(fā)展，食客們對美食的要求也隨之提升，人們不愁吃喝，只對美食趨之若鶩，對美食的要求不單要吃起來美味可口，還要求美觀漂亮，這樣才能勾起人們的食欲。所以說縫針好，燒出來的賣相好，才能給燒臘快餐店吸引一大波客人。

 

縫針不僅是為了讓燒鴨美觀，還起到讓醬料穩(wěn)穩(wěn)的留在鴨腹內的作用，在燒制過程中，鴨腹內的醬料被煮沸，味道慢慢滲入到鴨肉中，使燒鴨肉質更加鮮美、入味，這就是給燒鴨縫針最主要的原因。這就是為什么沒有漏汁的燒鴨無論是香味還是口感味道，都比那些漏汁的燒鴨好上幾倍。

說到這里，嘉政燒臘培訓梁師傅真心提醒來報名學習的學員們，學技術千萬不要忽略操作上的細節(jié)，細節(jié)真的可以決定成敗。