燒鴨燒鵝你喜歡吃哪個?看會吃的廣東人怎么選擇
2020-07-24 作者:嘉政燒臘 來源:燒臘培訓(xùn) 瀏覽次數(shù):
脆皮燒鴨燒鵝都是廣東燒臘的經(jīng)典出品,但是“身價”卻相差甚遠(yuǎn),燒鴨賣20元/斤時,燒鵝要賣到40元/斤。廣式燒鵝雖然貴,但是卻異常暢銷。為什么廣東人那么喜歡吃燒鵝?我們來通過燒鵝的正宗做法培訓(xùn)就能了解到其中原因。
發(fā)展歷史:廣東燒鵝據(jù)說擁有700多年的歷史沉淀,廣東眾多地區(qū)關(guān)于鵝的做法中,深井燒鵝最為出名。
賣相:廣東人做燒鵝有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn),廣式燒鵝在賣相方面要求做到表皮呈棗紅色或者偏深的金黃色,整個鵝身顏色要求均勻,沒有明顯的深色發(fā)黑現(xiàn)象。在廣東做燒臘店,顧客對燒鵝要求也是很高的。他們第一眼看燒鵝,如果讓他們看到鵝身顏色不均勻或者不是棗紅色金黃色,他們寧愿吃燒鴨也不愿意把錢花在這樣的燒鵝出品上。
口感:廣式燒鵝口感要求更為精細(xì)。燒鵝切開,皮和肉要求有網(wǎng)狀的脂肪絲連接,而不能皮肉分開或者粘在一起。燒鵝皮口感是非常脆的,吃著像冰淇淋的外殼。鵝肉要求嫩滑多汁,肥而不膩。廣東人為什么喜歡吃燒鵝多過燒鴨?其中一個原因就是因為燒鵝肉普遍比燒鴨肉嫩滑。燒鴨的制作雖然相對簡單,但是因為其肉本身比較厚,難以入味,所以最后吃起來沒有那么香,口感還比較柴。
從這3個方面我們可以得到廣東人喜歡吃燒鵝的大概原因,也得出一個結(jié)論:廣東燒鵝是真的美味。但是哪里能吃到這樣正宗的燒鵝,能學(xué)習(xí)到廣式燒鵝的正宗做法技術(shù)?當(dāng)然選擇來廣州了解一番啦!廣州作為美食天地,本身也是美食行家的天堂,很多廣東傳統(tǒng)的燒臘菜式都能在這里學(xué)習(xí)到,比如說位于廣州番禺的嘉政燒臘培訓(xùn)中心。
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