廣東脆皮燒鴨是廣式燒臘快餐店里面的爆款菜品，脆皮燒鴨出餐快，味道口感好，食客非常喜歡。廣式燒臘快餐里面，燒鴨燒鵝是最常見(jiàn)的菜式，相比于燒鵝昂貴的價(jià)格，物美價(jià)廉的燒鴨自然成為食客們的首選。廣式脆皮燒鴨有著長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展歷史，做法也相對(duì)簡(jiǎn)單穩(wěn)定。但隨著現(xiàn)代人對(duì)食物要求的提高，脆皮燒鴨也有了一些新變化。

首先是選材方面，由于現(xiàn)在人們對(duì)原材料新鮮程度要求提高，所以嘉政燒臘的脆皮燒鴨都會(huì)選擇新鮮宰殺的鴨子。廣東人追求的美食主要以“鮮、香”為主，燒鴨的造型美觀，色調(diào)柔和。新鮮鴨子做的脆皮燒鴨，在廣式燒臘色、香、味俱全的基礎(chǔ)上，引入了以鮮香為主的飲食理念，不管在燒味或是在鹵味中都是“鮮、香”出眾，給人帶來(lái)鮮、香、嫩、松、脆、汁多、鮮甜的口感。

 

做法方面，嘉政追求炭火燒烤的經(jīng)典做法。炭火燒烤，對(duì)火候掌控技術(shù)的要求更加高，所以嘉政陳師傅在教學(xué)員做燒鴨時(shí)，都會(huì)非常重視火候掌控的細(xì)節(jié)教學(xué)。陳師傅說(shuō)到，做燒鴨不是照本宣科的按照配方來(lái)做，要根據(jù)鴨子、燒爐、皮水的實(shí)際情況做出相對(duì)于的應(yīng)對(duì)措施。燒制的炭火不一樣也有一定影響，不同的烤爐所帶來(lái)的影響也不一樣，又如原材料不一樣，天氣不一樣，加工的時(shí)間不一樣等，都是影響廣東脆皮燒鴨制作的重要因素。

 

傳統(tǒng)廣式脆皮燒鴨的做法經(jīng)過(guò)歷史的沉淀，是前人所有經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。我們?cè)趯W(xué)習(xí)燒鴨傳統(tǒng)做法的同時(shí)，也要融入適合當(dāng)前需求的元素。嘉政在燒鴨培訓(xùn)行業(yè)有著多年經(jīng)驗(yàn)，形成了一套入門簡(jiǎn)單可行、技術(shù)性強(qiáng)的脆皮燒鴨制作方法，并通過(guò)教學(xué)培訓(xùn)傳授給所有對(duì)廣式脆皮燒鴨感興趣的學(xué)員們。