廣式烤乳豬培訓哪家技術好?烤乳豬哪里學最正宗
2020-12-25 作者:嘉政燒臘 來源:燒臘培訓 瀏覽次數(shù):
燒乳豬是是一道廣東省漢族傳統(tǒng)名菜，它屬于粵菜系。廣式烤乳豬色澤大紅，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鮮美，風味獨特。一般的制法是以重約五公斤的乳豬，宰殺后在腹部剖開，取出肋骨，放入特制燒烤叉撐開，放入烤爐烤成。如果燒烤時用慢火，燒出的乳豬豬皮光滑，稱之為光皮。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮涂上油，令豬皮成充滿氣泡的金黃色，即為“麻皮乳豬”�，F(xiàn)在燒乳豬是廣東燒味其中一種。唯有粵菜的燒乳豬可以達到這樣皮松脆肉柔滑有味的最佳口感！
至于廣式烤乳豬的做法呢，也很簡單。首先就是將乳豬洗凈，在背上切口挖出內(nèi)臟和豬腦，用各種調料腌制好，在用廢水淋遍豬皮，最后在涂上糖醋，用特制的燒叉從臀部插入，置于炭火上烤，烤制時不停地轉動烤叉，并均勻的涂上花生油，然后等到乳豬烤的豬皮呈現(xiàn)大紅色便成了。
廣式烤乳豬也是滿漢全席中的主打菜，蘸糖最好吃。很多人都說用肉蘸著白糖吃，口感會很奇怪，但是用烤乳豬來蘸白糖吃，竟然一點違和感都沒有，反而口感瞬間就提上來了。脆皮吃起來脆脆的，而白糖吃起來也是嘎吱嘎吱的，反而有一種香甜的感覺。
嘉政烤乳豬培訓流程：
1、烤乳豬經(jīng)營設備器具與經(jīng)營模式。
2、烤乳豬原料處理方法。
3、烤乳豬調料醬料制作技術。
4、烤乳豬的特殊加工過程。
5、學員練習各種烤乳豬的制作。
6、投資預算分析與經(jīng)營管理方法。
至于廣式烤乳豬的做法呢，也很簡單。首先就是將乳豬洗凈，在背上切口挖出內(nèi)臟和豬腦，用各種調料腌制好，在用廢水淋遍豬皮，最后在涂上糖醋，用特制的燒叉從臀部插入，置于炭火上烤，烤制時不停地轉動烤叉，并均勻的涂上花生油，然后等到乳豬烤的豬皮呈現(xiàn)大紅色便成了。
廣式烤乳豬也是滿漢全席中的主打菜，蘸糖最好吃。很多人都說用肉蘸著白糖吃，口感會很奇怪，但是用烤乳豬來蘸白糖吃，竟然一點違和感都沒有，反而口感瞬間就提上來了。脆皮吃起來脆脆的，而白糖吃起來也是嘎吱嘎吱的，反而有一種香甜的感覺。
廣式烤乳豬培訓哪家技術好?烤乳豬哪里學最正宗
廣式烤乳豬做法的工序相對其他燒臘技術來說比較難，關鍵是其火候不容易掌控，因為這個比較注重于火力，所以如何掌握較佳的火候，操作者的眼力和手感如何鍛煉也成了一大難題。所以想掌握正宗的烤乳豬技術，那一定要跟著有經(jīng)驗的燒臘老師傅學習。例如廣州嘉政燒臘培訓中心開設廣式烤乳豬培訓班，由擁有30余年燒臘經(jīng)驗的燒臘老師傅教學指導，師傅精通脆皮烤乳豬技術這方面的手藝，而且老師傅手把手教學員乳豬的正宗做法。學正宗的廣式烤乳豬技術，廣州嘉政培訓中心就是不錯的選擇！嘉政烤乳豬培訓流程：
1、烤乳豬經(jīng)營設備器具與經(jīng)營模式。
2、烤乳豬原料處理方法。
3、烤乳豬調料醬料制作技術。
4、烤乳豬的特殊加工過程。
5、學員練習各種烤乳豬的制作。
6、投資預算分析與經(jīng)營管理方法。
