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廣州嘉政燒臘培訓(xùn)學(xué)校

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五星級(jí)酒店的燒乳豬為什么這么好吃?!
2020-07-24 作者:嘉政燒臘  來(lái)源:燒臘培訓(xùn)  瀏覽次數(shù):
  今天嘉政燒臘培訓(xùn)跟大家介紹一下,為什么五星級(jí)酒店做出來(lái)的燒乳豬能賣這么貴?因?yàn)樗_實(shí)是比一般燒臘店做出來(lái)的乳豬好吃。那么它為什么會(huì)比一般燒臘店做的燒乳豬好吃呢?這個(gè)無(wú)論在選材還有做法都有明顯的講究和區(qū)別,在這里,我們先說(shuō)一下做法上的區(qū)別吧。
燒乳豬
嘉政燒乳豬
  一般燒臘店的燒乳豬它做法是把乳豬的脊骨砍開(kāi),連頭部都沒(méi)砍開(kāi),就這樣腌味了,這樣做出來(lái)的乳豬無(wú)論是賣相還是味道都不好吃,為什么呢,因?yàn)檎麄(gè)豬肉厚跟肉薄的地方不一樣,沒(méi)處理好,所以導(dǎo)致肉薄的地方味太重,肉厚的地方不夠味,面燒的時(shí)候也是,肉薄的地方老了,肉厚的地方還不熟。
一般燒臘店的
一般燒臘店的燒乳豬
  那么五星級(jí)酒店的燒乳豬它是做法是怎樣的呢?嘉政燒臘培訓(xùn)告訴大家,首先,先處理乳豬的頭部,把頭部砍開(kāi)了把豬腦取出來(lái),再砍脊骨,把脊骨砍開(kāi)后把脊隨清理干凈,然后主是關(guān)鍵了,我們會(huì)把豬的肩膀的位置肉厚的地方的骨頭取出來(lái),把肉片均勻,再把豬屁股的地方的骨頭也取出來(lái),也是把肉片均勻,目的是要讓整個(gè)豬的肉都很均勻,讓它在腌制過(guò)程中能均勻入味,燒的過(guò)程也能均勻受熱,所以吃起來(lái)的味道和口感就非常好了,賣相也好看。
酒店出品乳豬
酒店出品的乳豬
  還有很多學(xué)員問(wèn)我,光皮乳豬和麻皮乳豬有什么區(qū)別?嘉政燒臘培訓(xùn)告訴大家,光皮乳豬因?yàn)楹每,一般在廣東是用作掃墓的祭品,而麻皮乳豬則是好吃,所以一般是用作宴會(huì)上!
燒臘培訓(xùn),學(xué)廣東燒臘找嘉政,二十年燒臘培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)五星級(jí)酒店燒臘培訓(xùn)總廚王家新執(zhí)教,實(shí)體店經(jīng)營(yíng),每天有大量燒臘產(chǎn)品實(shí)操,現(xiàn)場(chǎng)能看到做燒臘培訓(xùn)全流程! 全國(guó)服務(wù)熱線:185-8859-3833
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