廣式燒臘紅燒乳鴿的做法
2023-12-09 作者:嘉政燒臘 來源:燒臘培訓 瀏覽次數(shù):
人類吃鴿子的歷史，最早可追溯到3000年前，歐洲人捕獵原鴿(野生鴿，鴿祖先)的時候。直到現(xiàn)在，法國還有郊外獵鴿的活動，這種原始式的獵食，確實令人產(chǎn)生強烈的滿足感!下面美食培訓機構(gòu)教你紅燒乳鴿的做法。
乳鴿里，又分22-23天的妙齡鴿，和12-14天的BB鴿。前者肉味濃郁，后者口感細嫩，喜歡哪種，就要看老饕們的口味了。30天以后，鴿老珠黃，鴿子就成了肉質(zhì)粗柴的老鴿，不宜紅燒，但用來燉湯，既滋味又提氣補血，很適合一到冬天就手腳冰冷的女生。
經(jīng)典做法：紅燒乳鴿
百年前的中山，人們已經(jīng)會用「燒」來料理乳鴿。此處的燒是指，用燒烤、烘焗、油炸、油淋的手法，令肉類變得誘人，香口。
傳統(tǒng)的燒乳鴿，功夫考究。
先將鴿子浸入桂皮、香葉、陳皮、八角的秘制鹵水，為鴿身注入豐富醇厚的味道。
泡完澡的乳鴿濕噠噠，這時候要吊水，再刷糖醋水上色，油炸后，才有皮脆色紅的品相。
乳鴿先經(jīng)猛火滾油鎖住肉汁，兩三分鐘后，由文火炸出香酥脆皮，經(jīng)過復雜的工序，燒乳鴿終于要上枱禍害人間啦!
面對強大的敵人，一定要像手撕鬼子那樣!先從嫩滑的腿位撕開...
那冒煙的肉汁，猝不及防地從指尖流到手肘...咬一口，那纖細又嫩滑的小腿，咯吱兒脆的皮...簡直香到三魂不見七魄!
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