我來(lái)嘉政學(xué)習(xí)燒臘主要是想開(kāi)店，來(lái)報(bào)名之前反復(fù)咨詢(xún)了這方面的問(wèn)題，在學(xué)習(xí)期間看到一篇文章很受啟發(fā)，給大家分享一下：

 

　　在廣東，燒臘店鋪與燒鴨攤比比皆是，然而一般人認(rèn)為燒臘師傅都是年紀(jì)較大的一些人，在廣東眾多的燒鴨店鋪中，王明東就是其中一位80后的燒鴨創(chuàng)業(yè)者。

　　王明東，一名廣東農(nóng)村出生的小伙子，長(zhǎng)得斯斯文文，笑起來(lái)，眼睛會(huì)瞇成一條縫。在印象中，燒臘師傅都是腆著大肚子，長(zhǎng)著有點(diǎn)粗獷的人，這位小伙子，怎么這么斯文？看著他的樣子真想不到竟是一位忙碌在火爐邊的燒臘師傅。

 

　　而王明東早就習(xí)慣了別人稱(chēng)他為“燒鴨佬”每天早上你若從城南綜合市場(chǎng)后街走過(guò)，轉(zhuǎn)過(guò)一條街，也許就能看到他忙碌的身影。

　　 王明東在廣州打過(guò)很多份工，做過(guò)工廠、當(dāng)過(guò)保安、做過(guò)制鞋、在酒店里打過(guò)工、、、工作了這么多年后，一直想在終年在外面打工不是個(gè)辦法，總想著葉落歸根回家做點(diǎn)小生意。”　　

　　 但王明東進(jìn)入燒臘行業(yè)卻是一次偶然。有一次他去廣州酒店找一位在里面打工的朋友玩，在朋友的宿舍里，和朋友的閑談中，知道和朋友關(guān)系較好的一位叫林發(fā)的燒臘師傅在“燒鴨和燒豬”方面頗為擅長(zhǎng)。王明東又動(dòng)了自己創(chuàng)業(yè)的想法，心想：“要不然自己去向這位老師傅學(xué)習(xí)燒臘？當(dāng)時(shí)并沒(méi)有想過(guò)“燒臘生意好賺錢(qián)嗎？燒臘好學(xué)嗎？只是想一來(lái)這也是一門(mén)實(shí)實(shí)在在的技術(shù)手藝，二來(lái)，將來(lái)也可以考慮自己回家開(kāi)個(gè)燒鴨店。”于是他就拜廣東的一位燒臘老師傅林發(fā)為師傅，從此就開(kāi)始了港式燒臘的學(xué)習(xí)之旅。在學(xué)習(xí)過(guò)程中，生活是繁瑣的，每天都跟著林師傅學(xué)習(xí)燒鴨、燒豬制作過(guò)程的每一道工序，從早上8點(diǎn)做到晚上8點(diǎn)，很少有空閑時(shí)間，但為了能有一手好的燒臘手藝，再苦再累也值得！

　　學(xué)習(xí)了一段時(shí)間后，掌握了燒鴨、燒豬的制作技術(shù)后，林師傅告訴王明東，如果打算長(zhǎng)期在這個(gè)行業(yè)發(fā)展，就必須懂全套的“燒臘、鹵水、白切、鹽局”等全面的知識(shí)方可。在林發(fā)師傅的引見(jiàn)下，林發(fā)師傅給王明東介紹了一位同鄉(xiāng)，在竹溪酒店做燒臘大佬的梁一谷師傅。在梁一谷師傅的指導(dǎo)下，王明東學(xué)到了全面的燒臘、鹵水、白切、鹽局等技術(shù)。加上過(guò)去跟林發(fā)師傅所學(xué)的燒鴨、燒豬制作工藝等全部的港式燒臘品種都已學(xué)有所成，自己回鄉(xiāng)下開(kāi)個(gè)小門(mén)面。

　　王明東出師后就在老家的綜合市場(chǎng)旁邊租了一家小店面，每天早上7點(diǎn)起床制作燒鴨、燒豬，我進(jìn)去過(guò)王師傅在家里的工作間，也許是因?yàn)橛袩�鴨爐的原因，整個(gè)房間又悶又熱，王師傅就在這里制作出他自己味道獨(dú)特的燒臘，下午四點(diǎn)左右就會(huì)推車(chē)來(lái)到店面開(kāi)鋪。王師傅的燒鴨是18元/斤，燒豬45元/斤，燒鴨比市場(chǎng)上賣(mài)的貴了2元/斤，據(jù)王師傅說(shuō)：他的燒鴨比市場(chǎng)賣(mài)得貴，那是因?yàn)橹谱鞴に嚭头椒ㄍ耆�是按照在酒店里跟林發(fā)師傅學(xué)的來(lái)做，選取的用料能歸納成三個(gè)字：好、貴、多（足量），而且燒鴨肉熟，皮蘇脆香。

　　問(wèn)：你覺(jué)得你與別的燒鴨店相比，優(yōu)勢(shì)是什么？

　　答：優(yōu)勢(shì)是燒豬，在我們縣城很少有店燒制燒豬，一般都是燒鴨居多，其實(shí)燒豬也很好吃，我選取小香豬慢慢燒制，燒出來(lái)的豬皮金黃金黃的，肉嫩皮脆，香酥味濃。

　　問(wèn)：有很多群眾說(shuō)燒鴨是一種很臟的食物，這個(gè)你怎么看？你家燒鴨存在這種問(wèn)題嗎？

　　答：我家的燒鴨并沒(méi)有這種情況，因?yàn)槲叶际窃诩抑谱鞯�，整個(gè)過(guò)程只有我一個(gè)人，燒制的鴨子和豬在衛(wèi)生上我都很注意，而且我們家也經(jīng)常吃我做的燒臘，如果衛(wèi)生不過(guò)關(guān)，我自己家人怎么會(huì)吃。我的客人講我這做的燒鴨好吃又干凈，自從在我這吃過(guò)了再也沒(méi)去第二家了。

　　現(xiàn)在王明東的燒鴨店一天能賣(mài)出去30多只燒鴨，20幾只雞，和幾十斤的燒豬肉，加上一些鹵制品，一天隨隨便便能有3~4千元的營(yíng)業(yè)額。在當(dāng)?shù)匾泊蜷_(kāi)了知名度。

　　

　　 王明東的燒鴨店開(kāi)起來(lái)后，曾經(jīng)有過(guò)很多人來(lái)向他取經(jīng)，包括以前做過(guò)北京烤鴨些店老板 。但王師傅坦言自己也在剛學(xué)會(huì)，也只能說(shuō)學(xué)了七八成的經(jīng)驗(yàn)，還沒(méi)能力收人做學(xué)徒。若真想學(xué)廣東燒臘技術(shù)，可以引見(jiàn)去廣州跟他的師傅，“林發(fā)燒臘師傅”學(xué)習(xí)。在王明東的眼里“北京烤鴨”是沒(méi)有我們南方的“廣東燒鴨”好吃的。他說(shuō)：“兩廣人偏愛(ài)甜味，燒鴨很受本地人的喜愛(ài)。而自已也是在廣州學(xué)的，廣州那邊的燒鴨技術(shù)比較成熟，我還得努力加強(qiáng)燒制技術(shù)。”

　　說(shuō)起這些王師傅還是感謝當(dāng)初得益于廣州的林發(fā)師傅的帶入門(mén)的恩情。

　　 對(duì)于以后，王師傅說(shuō)他的目標(biāo)就是做出更多更好的品種，滿足家鄉(xiāng)父親的需求，做大做強(qiáng)，能擁有自己的名牌。

　　在這里，祝這位80后的小伙子心想事成！