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廣州嘉政燒臘培訓(xùn)學(xué)校

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你所不知的燒臘歷史文化
2020-07-25 作者:嘉政燒臘  來源:燒臘培訓(xùn)  瀏覽次數(shù):
   廣東燒鴨燒鵝已有600多年的歷史,足可與北京烤鴨媲美,清光緒年閒(1875-1908)南海人胡子晉的《廣州竹枝詞》記有:“掛爐烤鴨美而香,卻勝燒鵝說古岡(新會),燕瘦環(huán)肥各佳玅,君休偏重便宜坊。”
廣東燒鴨燒鵝
     燒鴨燒鵝是廣東傳統(tǒng)名菜。以整隻原料燒烤而成。成品特點是色澤金紅光亮,肉體飽滿,腹含滷汁,油脂盈潤。切成小塊后,皮 、骨、肉連而不脫,入口即離。皮脆酥香,肉滑鮮美,骨軟香濃。 燒鴨燒鵝的制作非常考究,烘烤時,以優(yōu)質(zhì)木碳為燃料,待其燃到煙儘,適時翻轉(zhuǎn)鴨身,烤出的鴨鵝皮黃脆不焦、肉酥鬆軟、甜嫩離骨、非常可口。若配以燒鵝料或酸楳醬食用,更是別具風(fēng)味。  
      廣式燒臘一般分為燒味類、滷味類、臘味類三種:燒味類有燒乳豬、燒鵝、燒鴨、燒乳鴿、燒枚叉、燒排骨、燒雞翄等20多個品種;滷味類有白切雞、白云豬手、滷水鵝、滷水鴨、滷水腸等近30個品種,
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