燒鴨培訓(xùn)課程中經(jīng)常會有學(xué)員提出：冷凍鴨如何處理？？怎么做燒鴨？需要注意些什么？應(yīng)該怎么做？

  燒鴨培訓(xùn)的專業(yè)回答是：冷凍鴨首先要完全解凍。處理步驟和鮮鴨一樣，就是在吹氣的時候，凍鴨的腿特別不好吹。鴨腿吹不起時要用手捏幾下讓它松松皮。泵一定要用功率大一點的，要不然泵功率不夠很難吹。燒的時候火力要大一點。燒得好鴨賣一天都是脆皮的。不過凍鴨肉質(zhì)不好，燒出來汁少，還有一點封尾很容易吹爆，所以要注意。