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燒鴨培訓(xùn)中怎么處理冰凍鴨?
2020-07-25 作者:嘉政燒臘  來源:燒臘培訓(xùn)  瀏覽次數(shù):
  燒鴨培訓(xùn)課程中經(jīng)常會有學(xué)員提出:冷凍鴨如何處理??怎么做燒鴨?需要注意些什么?應(yīng)該怎么做?
  燒鴨培訓(xùn)的專業(yè)回答是:冷凍鴨首先要完全解凍。處理步驟和鮮鴨一樣,就是在吹氣的時候,凍鴨的腿特別不好吹。鴨腿吹不起時要用手捏幾下讓它松松皮。泵一定要用功率大一點的,要不然泵功率不夠很難吹。燒的時候火力要大一點。燒得好鴨賣一天都是脆皮的。不過凍鴨肉質(zhì)不好,燒出來汁少,還有一點封尾很容易吹爆,所以要注意。
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