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廣式燒臘培訓(xùn)中燒雞的做法
2020-07-25 作者:嘉政燒臘  來(lái)源:燒臘培訓(xùn)  瀏覽次數(shù):
廣式燒臘培訓(xùn)學(xué)習(xí)燒臘技術(shù)充實(shí)自已。本燒臘培訓(xùn)中心今天講解下燒雞的做法。
材料:未下過(guò)蛋的嫩母雞1只(重約2斤)
 
燒雞調(diào)味料:五香粉適量,鹽25克,糖水5克,糖醋50毫升,生粉25克,辣椒少許.
 
做法步驟:(1)將雞燙開水,不要超過(guò)2分鐘即撈起,因?yàn)殡u受熱過(guò)久。會(huì)造成毛不易拔出,皮起黃衣薄膜不易上色等現(xiàn)象,燙水后去毛,嘴殼,耳毛,腳皮,在雞的近肛門處直拉一刀(長(zhǎng)約5厘米),在食指,中指深入腔內(nèi)取出內(nèi)臟,洗凈                                 后在雞膝下砍去雙腳.
 
                    (2)把五香粉,鹽抹在雞腔內(nèi),用針扣好封口,用沸水燙皮使受熱后雞皮收緊,再把糖水淋勻雞皮,掛在當(dāng)風(fēng)處晾干(也可用小火培干).
    
                    (3)放入爐燒烤,直接燒背部,燒20分鐘便熟,把雞砍件上碟,另用糖醋50毫升,辣椒少許,生粉25克一起煮,煮好后用小碟盛起跟雞上席.
 
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