廣式燒臘培訓(xùn)技術(shù)要領(lǐng)之一就是爐溫的控制，因為制作廣式燒臘是一個持續(xù)燒制的過程。但是，爐溫并不是一成不變的，爐溫需要根據(jù)變化做調(diào)整。但是爐溫需要怎么控制的？需要根據(jù)什么情況控制？相信很多人在學(xué)習(xí)過程中都會忽視的細(xì)節(jié)，也是很多人在自己制作燒臘時遇到的問題.

   很多人都明白，在正宗廣式燒臘技術(shù)的培訓(xùn)學(xué)習(xí)過程中最難掌握的是爐溫，最重要的也是爐溫，其是影響燒鵝皮層酥脆，色澤紅潤的關(guān)鍵因素。其次，在燒鵝制作過程中，有單層爐和雙層爐，如我們一般意義上所理解的，單層爐的保溫

性能不夠雙層爐好。再者，在廣式燒鴨的制作過程中，炭的選擇很重要，爐溫與爐膽里面的炭有非常密切的關(guān)系，如果你選擇的炭硬度大，那么燃燒時自然耐燒且爐溫恒定。

 

   正宗廣式燒臘技術(shù)，廣式燒臘是國內(nèi)著名的小吃，目前在國內(nèi)非常的受消費者歡迎。嘉政實體店培訓(xùn) ，反復(fù)操練，深入到 做法精髓。配方技術(shù)全部無保留教授，只有烤爐內(nèi)溫度要到過一定數(shù)值時才可以放入生胚，生胚吸收熱量，自然不會造成驟然降溫。除此之外，在烤爐制作時，對于風(fēng)門也要適當(dāng)進(jìn)行控制，注意：烤爐不可以放在風(fēng)力過大的環(huán)境中，火苗在風(fēng)大的流通環(huán)境中會發(fā)生偏移，從而造成爐內(nèi)的溫度不恒定。