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叉燒培訓(xùn)家喻戶曉的廣東燒臘蜜汁瘦叉燒
2020-07-25 作者:嘉政燒臘  來源:燒臘培訓(xùn)  瀏覽次數(shù):
叉燒培訓(xùn)家喻戶曉的廣東燒臘蜜汁瘦叉燒
蜜汁叉燒絕對(duì)稱得上是家喻戶曉的廣東燒臘,因?yàn)樵谑「郯囊粠В瑹o論是酒樓、茶餐廳或者是菜市場(chǎng),甚至是大超市都有賣廣東燒臘的專位檔,而在燒臘檔中,主角當(dāng)然非蜜汁叉燒莫屬。叉燒,咸中帶甜的味道,加上艷麗的色彩,可謂色香味俱全!本人喜歡帶一點(diǎn)肥肉的叉燒,可是為了照顧老人家,幾天嘉政廣式燒臘培訓(xùn)中心特意教做了全瘦的叉燒。今天用的這個(gè)配方,跟以前做的蜜汁烤叉燒、自制蜜汁肥叉燒的腌料有點(diǎn)不同,除了最基本的叉燒醬以外,還加了海鮮醬、上等的醬油——頭抽和料酒,烤出來的效果一點(diǎn)也不遜色!
 
蜜汁瘦叉燒:
材料:梅花肉 500克 蜂蜜 少許
腌肉料:叉燒醬 200ml 海鮮醬 30ml 料酒 5ml 頭抽(生抽) 15ml
 
做法:1.梅花肉洗凈,瀝干水份,加入腌肉料攪拌均勻,放冰箱里腌制至少24小時(shí)  
            2.烤箱180度預(yù)熱15分鐘后,將腌好的梅花肉放在烤盤上,放入烤箱烤20分鐘,翻到另外一面再烤20分鐘后,涂上蜂蜜,繼續(xù)烤10分鐘;
            3.將肉翻到另一面均勻的涂上蜂蜜,烤10分鐘,即可。
 
溫馨提示:1.腌得時(shí)間至少要2天,冬天的話,放在冰箱3-4天也沒有問題,腌的時(shí)間越長味道會(huì)更好,如果腌的時(shí)間不夠,色香味都差很多;
                 2.若希望口味重或者肉量比較大的話,除了叉燒醬相對(duì)放多一點(diǎn)以外,腌制的時(shí)間最好也可以長些,好讓腌料的味道滲進(jìn)肉里;
                 3.千萬不可以用老抽來代替生抽,顏色太深;
                 4.涂了蜂蜜以后,要時(shí)刻調(diào)整烤箱的溫度,這個(gè)時(shí)候很容易烤焦;
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