澳門燒肉作為燒臘著名產(chǎn)品之一，每年的需求巨大，每年更是讓很多燒臘人畏難而退的燒臘產(chǎn)品之一。制作好澳門燒肉是多方面的，這次就來講講制作澳門燒肉使用什么炭比較好。
 
  在嘉政燒臘培訓(xùn)課程中講述較多的就是基礎(chǔ)技術(shù)，這是我們理論課程的部分，澳門燒肉使用木炭作為原材料為好，但不應(yīng)該拋棄機(jī)制炭而是澳門燒肉應(yīng)傾向強(qiáng)調(diào)使用木炭。如果你的前提是制作更為完美的澳門酥化燒肉，標(biāo)志著你對(duì)澳門燒肉的癡迷甚至乎是為制作好一塊燒肉而愿意下苦心，那么我就建議你七三分炭，七分木炭三分機(jī)制炭。同時(shí)減少含煙異味的木炭，例如海南的風(fēng)炭也是不錯(cuò)的，沒有異味，燃燒起來特別的清脆，作為燒肉的原料炭是比較優(yōu)質(zhì)的。

  若認(rèn)真的去區(qū)分木炭，那么用一句特別容易理解的就是“火猛煙少耐用”，機(jī)制炭的特點(diǎn)是火力強(qiáng)耐燒，木炭的特點(diǎn)是含煙帶異味，火力弱，火尾高，因此結(jié)合使用是特別的好用。只是鑒于制作的需要，現(xiàn)實(shí)中是很少有專注木炭選擇的燒臘師傅，大多數(shù)都是隨便使用的。

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