如何讓深井燒鵝脆皮不油膩
2020-07-25 作者:嘉政燒臘 來源:燒臘培訓(xùn) 瀏覽次數(shù):
深井燒鵝作為廣東地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食受到廣大食客的喜愛,也因?yàn)闊D檔門面不大,裝修簡(jiǎn)單,經(jīng)常顧客盈門、生意很好,所以全國(guó)各地喜歡燒臘的人士來嘉政燒臘培訓(xùn)中心學(xué)習(xí)深井燒鵝的正宗做法。傳統(tǒng)深井燒鵝的一個(gè)特點(diǎn)是肥而不膩,下面就告訴大家?guī)讉(gè)要點(diǎn)。
1,首先,制作燒鵝時(shí),一般選擇肥大的鵝皮夠厚,經(jīng)過燒制使得皮膨松厚脆。不恰當(dāng)?shù)淖龇ㄈ菀子湍。其次,燒鵝燒制要達(dá)到干香,只需要把燒制的時(shí)間把握好,還能夠燒制出來濃濃的燒香味。
2,其次,使用高溫可最大限度去油脂,減少油脆,不油不膩才更得消費(fèi)者朋友們的喜愛。再者,在選料的時(shí)候,盡量避免選擇過于肥大的光鵝,如果光鵝過于肥大的話,那么必然會(huì)油膩。
3,最后,對(duì)于特別肥大的光鵝,可采用淡一點(diǎn)的皮水,使用更高的爐溫,盡可能減少皮層下的油脂,盡量讓皮達(dá)到干香。把以上這些方面都把握到了,同時(shí),關(guān)注到深井燒鵝制作過程中的一些細(xì)節(jié)問題,就不怕制作不出來美味可口的燒鵝了,就不怕自己制作出來的燒鵝過于油膩。
如果還想了解更多關(guān)于燒鴨和廣式燒臘的知識(shí)歡迎到嘉政燒臘培訓(xùn)中心咨詢考察。