正宗潮州鹵水
一、    香料：南姜、香茅、八角、沙姜、草果、甘草、桂皮、丁香、小茴、陳皮、香葉、花椒、羅漢果（只放一個(gè)）蒜仁、蔥白、芫荽、西芹、紅蔥頭等
二、    味料：冰糖，鹽、紹酒、玫瑰露酒、魚露、油、雞油等
做法：水、加生抽、豬骨頭用油爆香裝袋燒開，慢火二小時(shí)后，使香料與豬骨頭出味。然后撈出在加入味料慢火至其冰糖與鹽溶解即可。

鹵水保管
1．  每天燒開1次，開蓋不攪動(dòng)不要碰到有生水。
3．  每次鹵都要加玫瑰露酒，以后每鹵20天增加魚露
4．  水少加水。加鹽
5．  休業(yè)情況下。每天燒開一次。冬天兩三天燒開一次。冷藏保管15天燒開一次