不少來廣東旅游或工作過的外省人都稱贊廣東燒鵝的好吃，但是為什么味道那么好的廣式燒鵝卻走不出廣東省呢？嘉政想，沒有一個正規(guī)正宗的學(xué)習(xí)是燒鵝無法走出廣東的很重要阻攔因素。燒鵝是廣東燒味美食中的一種，也是一道傳統(tǒng)的燒臘名菜之一。廣東燒鵝做法色澤金紅，味美可口，一整只鵝斬件后上碟，配以醬汁便可以食用，肉質(zhì)脆皮鮮嫩。廣東一帶的燒鵝制作方法，至今約有700多年歷史了。

 

廣東深井燒鵝傳承至今，在廣東地區(qū)是家喻戶曉的燒臘菜，不少人都喜歡過節(jié)或家人聚餐時，砍上一道燒鵝熟食打包加菜。家喻戶曉的廣式燒鵝，卻遲遲沒有在省外地區(qū)發(fā)揚(yáng)光大。因為在廣東，很多想學(xué)習(xí)正宗燒鵝的人找不到正規(guī)的學(xué)習(xí)路徑。嘉政深知其中困難，特聘請擁有20多年燒鵝制作經(jīng)驗的黃福豪師傅作為老師，開設(shè)專業(yè)正規(guī)的廣東廣式燒臘培訓(xùn)課程。即使你是零基礎(chǔ)入學(xué)，在老師的指導(dǎo)下，也能學(xué)習(xí)了解廣東燒臘的傳統(tǒng)文化并掌握廣式燒臘脆皮燒鵝燒鴨等菜式的正宗做法。培訓(xùn)班開設(shè)于2008年，至今已有12年歷史，曾培養(yǎng)出數(shù)以千計的省外省內(nèi)優(yōu)秀學(xué)員。

 

這里，黃師傅分享一項做燒鵝很重要的細(xì)節(jié)之一：焙爐。風(fēng)干，大家都知道了，就是燒鵝上好皮水后，將它放在空調(diào)房內(nèi)進(jìn)行“吹干”表皮的水分，才能在燒制中讓鵝身上色和脆皮。但是“烘皮”你知道嗎？“烘皮”的意思就是將風(fēng)干后的鵝坯，再放進(jìn)預(yù)熱好的烤爐內(nèi)烘干身，這是為了進(jìn)一步讓鵝身表皮干身和緊致，有利于下面的燒鵝燒制，很多人做燒鵝不上色或不夠脆，就是由于這一步?jīng)]做好。

 

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