廣東燒鴨燒鵝已有600年的歷史，足可以與北京烤鴨媲美，是廣東傳統(tǒng)名菜。以整只原料烘烤而成。成品特點(diǎn)是：色澤金紅光亮、肉體飽滿，腹含鹵汁，油脂盈潤。切成小塊后，皮、骨、肉連而不脫，入口即離。皮脆酥香，肉滑鮮美，骨軟香濃。若配燒鵝料或酸梅醬食用，更是別具風(fēng)味。

 

很多人不看好新手學(xué)員去燒臘培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)，認(rèn)為去學(xué)校學(xué)習(xí)不如去做學(xué)徒學(xué)的多，還能拿工資。那我們來看看我們交學(xué)費(fèi)去學(xué)校報(bào)名學(xué)習(xí)廣東燒臘，能學(xué)到哪些東西。廣州嘉政燒臘培訓(xùn)要點(diǎn)介紹：

燒臘、鹵味的基本知識(shí)，加工用具的配置，加工原料的選用與初加工，成功鹵湯的調(diào)制與保管，各種口味的調(diào)制方法，系列燒鹵產(chǎn)品加工的全程工藝，燒臘加工的注意事項(xiàng)，燒臘加工用具，原材料，中藥材，各種調(diào)味品的采購渠道，一對一的教你怎么認(rèn)識(shí)香料及香料的比例。易學(xué)易懂，滿意為止。

燒臘現(xiàn)場學(xué)習(xí)簡要：

 

1、 原材料的進(jìn)貨渠道。

 

2、 原材料的預(yù)處理。

 

3、 鹵水的制作及標(biāo)準(zhǔn)、日常保管、過濾。 

 

4、 鹵制的過程、標(biāo)準(zhǔn)味道、生熟、顏色的掌握。

 

5、 調(diào)味的基本原理和標(biāo)準(zhǔn)。

 

6、介紹光鮮鴨的處理方法 　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

燒臘培訓(xùn)課程收益：

 

了解廣式燒臘的基本內(nèi)涵;

 

掌握制作廣式燒臘的方法技術(shù);

 

學(xué)會(huì)制定有效燒臘生產(chǎn)銷售時(shí)間安排;

 

掌握廣式燒臘所需工具設(shè)備的使用技巧;

 

掌握廣式燒臘創(chuàng)新思維，結(jié)合本地品味開發(fā);

 

認(rèn)識(shí)廣式燒臘在生產(chǎn)成本控制和利潤分析;

 

有效的提高經(jīng)營廣式燒臘鹵水店的毛利;