怎樣保管燒鴨用的脆皮水?
2020-07-23 作者:嘉政燒臘 來(lái)源:燒臘培訓(xùn) 瀏覽次數(shù):
我們平時(shí)做燒鴨燒鵝用到的皮水是不是一次性的?是不是用不完要倒掉?這是剛來(lái)嘉政燒臘參加培訓(xùn)的學(xué)員總是會(huì)問(wèn)師傅的問(wèn)題。那么我們?cè)谄綍r(shí)的燒臘店經(jīng)營(yíng)中真的如此做嗎?明顯不是的。皮水只要保存妥當(dāng),是可以留著隔天用的。
我們都知道,皮水是由醋、糖、酒等按照比例調(diào)制而成,這些都是不容易變味的成分,因而其保管是極其簡(jiǎn)單的過(guò)程。但是脆皮水的保管工作里面有著很多小細(xì)節(jié),我們一一說(shuō)來(lái):
一般情況下,皮水在使用了之后,盡量放在陰涼通風(fēng)的地方,這個(gè)位置可以是固定的,避免平時(shí)使用時(shí)花時(shí)間找,也避免平時(shí)被不知情的人當(dāng)成無(wú)用的水倒掉。皮水不適宜放在炎熱無(wú)通風(fēng)、特別悶熱的地方,因?yàn)闇囟冗^(guò)高時(shí),醋、酒容易揮發(fā),同時(shí)給一些滋生物種形成了生存的環(huán)境,容易造成皮水變壞。
另外,由于皮水的反復(fù)使用,里面糖和醋的比例可能會(huì)發(fā)生改變,我們應(yīng)該根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行材料的添加。
特殊情況下,比如說(shuō)因放長(zhǎng)假很久不會(huì)用到皮水。這個(gè)時(shí)候我們有沒(méi)有必要把皮水倒掉?不必要。我們可以把皮水放入冰箱中保存,而且放入冰箱中的皮水,要固定放置一個(gè)位置,千萬(wàn)不要去攪動(dòng)它。在一般的情況下,燒鴨脆皮水會(huì)被放置在陰涼的室溫內(nèi)——比較通風(fēng)的位置,如果遇到長(zhǎng)時(shí)間放假,我們還是把其放置于冰箱內(nèi)妥善保管為好。
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