我們平時(shí)做燒鴨燒鵝用到的皮水是不是一次性的？是不是用不完要倒掉？這是剛來(lái)嘉政燒臘參加培訓(xùn)的學(xué)員總是會(huì)問(wèn)師傅的問(wèn)題。那么我們?cè)谄綍r(shí)的燒臘店經(jīng)營(yíng)中真的如此做嗎？明顯不是的。皮水只要保存妥當(dāng)，是可以留著隔天用的。

我們都知道，皮水是由醋、糖、酒等按照比例調(diào)制而成，這些都是不容易變味的成分，因而其保管是極其簡(jiǎn)單的過(guò)程。但是脆皮水的保管工作里面有著很多小細(xì)節(jié)，我們一一說(shuō)來(lái)：

 

一般情況下，皮水在使用了之后，盡量放在陰涼通風(fēng)的地方，這個(gè)位置可以是固定的，避免平時(shí)使用時(shí)花時(shí)間找，也避免平時(shí)被不知情的人當(dāng)成無(wú)用的水倒掉。皮水不適宜放在炎熱無(wú)通風(fēng)、特別悶熱的地方，因?yàn)闇囟冗^(guò)高時(shí)，醋、酒容易揮發(fā)，同時(shí)給一些滋生物種形成了生存的環(huán)境，容易造成皮水變壞。

另外，由于皮水的反復(fù)使用，里面糖和醋的比例可能會(huì)發(fā)生改變，我們應(yīng)該根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行材料的添加。

 

特殊情況下，比如說(shuō)因放長(zhǎng)假很久不會(huì)用到皮水。這個(gè)時(shí)候我們有沒(méi)有必要把皮水倒掉？不必要。我們可以把皮水放入冰箱中保存，而且放入冰箱中的皮水，要固定放置一個(gè)位置，千萬(wàn)不要去攪動(dòng)它。在一般的情況下，燒鴨脆皮水會(huì)被放置在陰涼的室溫內(nèi)——比較通風(fēng)的位置，如果遇到長(zhǎng)時(shí)間放假，我們還是把其放置于冰箱內(nèi)妥善保管為好。

控制成本從小事情做起，讓我們燒臘快餐店的利潤(rùn)變得更高！