今兒不講技術(shù),我們聊一聊烤鴨和燒鴨的區(qū)別
2020-07-23 作者:嘉政燒臘 來源:燒臘培訓(xùn) 瀏覽次數(shù):
燒鴨還是烤鴨?燒鴨和烤鴨有什么區(qū)別?忙著找燒臘技術(shù)培訓(xùn)的你千萬別搞亂了,燒鴨和烤鴨實(shí)際上千差萬別,就連基礎(chǔ)的吃法都不一樣。燒鴨,聞名于廣東地區(qū),是粵菜的經(jīng)典菜品;烤鴨,以北京烤鴨最為出名。兩者做法、吃法各不相同,廣東燒鴨鮮嫩多汁,鴨肉肥美口感佳;而北京烤鴨吃法講究,最突出的是片皮食用,需要配合其它醬料配菜才能襯托出烤鴨的美味。
具體來說,烤鴨和燒鴨有什么區(qū)別呢?我們在嘉政燒臘一起探討一番。
廣式燒鵝,屬粵菜系,是廣州傳統(tǒng)的燒烤肉食。脆皮燒鴨就是皮脆肉滑多汁、肉香而又有回味,通常吃法就是將脆皮燒鴨砍成一塊塊連肉帶骨的吃。其實(shí)燒鵝無論是從賣相還是口感都不必北京烤鴨差。
北京烤鴨,作為老北京一道特色美食,它在全國乃至世界各地都非常受歡迎?绝喍亲邮菦]有醬料的,以鴨皮脆香和肉嫩出名,吃法是甜面醬加蔥條,另外再搭配喜歡的黃瓜條、蘿卜條放在薄餅,再抹上一點(diǎn)甜面醬卷起來吃。在全聚德,我們見到過更為高級的吃法:鴨皮蘸上些許白糖,放入口中,不用咀嚼,等著鴨皮在舌尖慢慢融化。
因?yàn)榈胤斤嬍沉?xí)慣的不同,我們很難在燒鴨和烤鴨間分出個高低。兩者都是中國傳統(tǒng)飲食文化的代表,代表了古人對美食的追求,對生活的感悟,代表了中華勞動人民的智慧。我們都應(yīng)繼承并發(fā)揚(yáng)光大!
- 上一篇:怎樣保管燒鴨用的脆皮水?
- 下一篇:燒鴨縫針好不好,對燒臘生意也是有很大影響的