現(xiàn)在在廣東地區(qū)做燒臘快餐，食客們對(duì)美食都是非常挑剔的。就拿燒鴨來說，首先看外觀，外形焦黑沒光澤的，直接跳過；縫針失敗漏汁導(dǎo)致燒鴨干癟的，對(duì)不起，不要。仔細(xì)挑選后才是開肚子砍件打包。故此，我們學(xué)做燒鴨，首先練就的就是縫針技術(shù)。因?yàn)榭p針好不好，決定了燒鴨成品的成色，決定了店鋪生意的好壞。

好的縫針，能讓燒鴨外形豐滿而顏色漂亮。燒鴨制作過程中是需要打氣風(fēng)干的，如果縫針縫不好，在風(fēng)干過程中氣體漏掉了，鴨胚就會(huì)變得干癟，燒出來的燒鴨也是非常難看的，更不用說味道如何了。

 

好的縫針，能讓燒鴨味道更美味。燒鴨縫針的直接作用是把醬汁封鎖在肚子里面，使醬汁能滲入鴨肉鴨骨頭里面，讓成品燒鴨更加入味，鮮嫩多汁。如果縫針失敗，導(dǎo)致醬汁漏走，那么燒出來的燒鴨肉就會(huì)變得干澀無味，難以下咽。

我們換位思考一下，如果我們是食客，看到檔口里面的燒鴨都是干癟癟沒有絲毫光澤的，還會(huì)有食欲嗎？所以這就是為什么到嘉政燒臘培訓(xùn)學(xué)校學(xué)燒鴨的學(xué)員，師傅都會(huì)首先讓其把縫針這個(gè)步驟練熟的原因。我們學(xué)燒臘燒鴨技術(shù)是為了做生意賺錢的，如果連基礎(chǔ)的燒鴨縫針都做不好，還談什么賺錢呢？