燒鴨縫針好不好,對(duì)燒臘生意也是有很大影響的
2020-07-23 作者:嘉政燒臘 來源:燒臘培訓(xùn) 瀏覽次數(shù):
現(xiàn)在在廣東地區(qū)做燒臘快餐,食客們對(duì)美食都是非常挑剔的。就拿燒鴨來說,首先看外觀,外形焦黑沒光澤的,直接跳過;縫針失敗漏汁導(dǎo)致燒鴨干癟的,對(duì)不起,不要。仔細(xì)挑選后才是開肚子砍件打包。故此,我們學(xué)做燒鴨,首先練就的就是縫針技術(shù)。因?yàn)榭p針好不好,決定了燒鴨成品的成色,決定了店鋪生意的好壞。
好的縫針,能讓燒鴨外形豐滿而顏色漂亮。燒鴨制作過程中是需要打氣風(fēng)干的,如果縫針縫不好,在風(fēng)干過程中氣體漏掉了,鴨胚就會(huì)變得干癟,燒出來的燒鴨也是非常難看的,更不用說味道如何了。
好的縫針,能讓燒鴨味道更美味。燒鴨縫針的直接作用是把醬汁封鎖在肚子里面,使醬汁能滲入鴨肉鴨骨頭里面,讓成品燒鴨更加入味,鮮嫩多汁。如果縫針失敗,導(dǎo)致醬汁漏走,那么燒出來的燒鴨肉就會(huì)變得干澀無味,難以下咽。
我們換位思考一下,如果我們是食客,看到檔口里面的燒鴨都是干癟癟沒有絲毫光澤的,還會(huì)有食欲嗎?所以這就是為什么到嘉政燒臘培訓(xùn)學(xué)校學(xué)燒鴨的學(xué)員,師傅都會(huì)首先讓其把縫針這個(gè)步驟練熟的原因。我們學(xué)燒臘燒鴨技術(shù)是為了做生意賺錢的,如果連基礎(chǔ)的燒鴨縫針都做不好,還談什么賺錢呢?