我們?cè)谧鰺�鴨燒鵝的過程中，有個(gè)很實(shí)際的問題，很多學(xué)員都問過嘉政燒臘的陳師傅。“如果不小心皮水開多了，今天的燒鴨燒鵝用不完那么多皮水，可以留著明天繼續(xù)用嗎？效果上會(huì)不會(huì)有影響？”關(guān)于皮水能不能重復(fù)使用的問題，陳師傅說到我們要從皮水原材料開始分析。皮水如果保存妥當(dāng)，是可以隔天使用的。

我們?cè)谡n堂上都了解到，燒鴨燒鵝皮水的主要成分是食醋、麥芽糖和白酒。從這些材料來看，都是一些不容易變質(zhì)的材料，所以在冷藏環(huán)境下保存過，隔天使用沒關(guān)系。但是要注意一個(gè)問題，酒精、食醋、麥芽糖都是會(huì)揮發(fā)消耗的材料。每次使用皮水，會(huì)造成食醋、酒精的揮發(fā)消耗，糖分也會(huì)被稀釋不少。所以我們使用舊皮水之前，都要補(bǔ)充適量的原材料進(jìn)去。

 

還有，皮水的保存還要看氣候。冬天皮水不容易變質(zhì)變味，但夏天天氣炎熱，皮水不正確保存就很容易變質(zhì)失味，這樣的皮水需要馬上換掉，不要再次使用！否則會(huì)失去幫助燒鴨上色的功效。

 

所以說，燒鴨燒鵝皮水只要保管妥當(dāng)，不需要每天更換。重復(fù)使用保存完好的皮水，能減少成本損耗哦！