做廣東燒雞皮水配方比例是多少?
2020-07-23 作者:嘉政燒臘 來(lái)源:燒臘培訓(xùn) 瀏覽次數(shù):
做廣東燒雞皮水配方比例是多少?廣東燒雞是現(xiàn)在很流行的一道菜，成品顏色紅亮有人，皮脆肉滑，香飄四溢。燒雞做法不是很復(fù)雜，殺雞腌制入味、掛皮水、風(fēng)干、入烤爐烤制成熟即可。但很多人誤以為有一份好的燒雞皮水配方，就可以讓燒雞上色均勻漂亮，其實(shí)不然，沒(méi)有真正認(rèn)識(shí)燒雞上色的原理，很難把燒雞做到燒雞色香味俱全。
燒雞上色依賴(lài)于皮水，但也要調(diào)配正確比例的皮水，燒雞才能上色均勻漂亮，否則只是適得其反。外面的燒臘店賣(mài)燒雞，一般采用什么比例的燒雞皮水配方制作呢？
采用200g麥芽糖、600g白醋、80g大紅浙醋、50g花雕酒，攪拌均勻即成燒雞皮水。也可將麥芽糖放入不銹鋼桶中，分別倒入白醋、大紅浙醋、花雕酒和清水，然后以微火加熱至麥芽糖溶化，攪勻即可。
做燒臘產(chǎn)品每個(gè)人的配方與做法不同，對(duì)于別人的配方好的可以借鑒，不確定的可以先做嘗試，后續(xù)再做使用參考。
燒雞制作過(guò)程步驟不少，有充氣、燙皮、上皮水、風(fēng)干、燒制等等，在這些環(huán)節(jié)中，哪一個(gè)細(xì)節(jié)沒(méi)做好都有可能影響燒雞上色不均勻，甚至不上色。所以，不要期望空有一紙燒雞皮水配方就能將燒雞做好，這是很天真的想法。
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