學(xué)做燒鴨|燒鴨肉太厚不入味怎么解決?
2020-07-23 作者:嘉政燒臘 來源:燒臘培訓(xùn) 瀏覽次數(shù):
學(xué)做燒鴨,燒鴨肉太厚不入味怎么解決?鵝雖然體型大，但是如果論肉的厚薄程度，還是鴨子的肉比較厚。所以在燒鴨的制作過程中，燒鴨的燒制時(shí)間一般都會(huì)比燒鵝的要長一些。一是為了讓鴨子熟透，二是為了讓醬汁更好的入味。但是僅僅加長時(shí)間還不夠，有時(shí)候還是會(huì)發(fā)現(xiàn)燒鴨沒有燒鵝入味。那么應(yīng)該怎樣解決？擁有12年廣式燒臘培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)的嘉政燒臘培訓(xùn)學(xué)校給你講解。
燒鴨肉入不入味，除了跟鴨肉的厚薄程度有關(guān)，還跟腌料腌制有關(guān)。填料這個(gè)步驟，燒鴨鹽一定不要忘記填進(jìn)去，不要因?yàn)橐龅臒啍?shù)量多而忽略了幾只沒有填料。燒鴨鹽填進(jìn)去后，還需要用手均勻涂抹到鴨子胸腔，讓這個(gè)鴨子均勻的吸收燒鴨鹽的味道。肉厚的地方一定要著重涂抹，甚至是用手指撕開肉縫把腌料填進(jìn)去。
填料完成后是縫針步驟。這個(gè)步驟在老師傅眼里極其簡單，都不需要用到草繩來綁緊。但是我們新手學(xué)員在學(xué)習(xí)燒鴨技術(shù)的時(shí)候，還是需要用到草繩來固定燒鴨針的，這樣有助于密封程度的提高，把腌料鎖死在鴨子胸腔內(nèi)。
最后則是火候的控制。一般燒鴨的燒制時(shí)間都是40分鐘左右。如果碰到冬天鴨子都長肉的時(shí)候，可以根據(jù)鴨子大小適當(dāng)加長燒制時(shí)間。總體來說，同等技術(shù)下，燒鴨燒制時(shí)間要比燒鵝的長。
燒鴨肉有沒有味道，我們在燒制的時(shí)候記住以上幾點(diǎn)，基本都能很好的掌控?zé)啛萍记伞?/span>
燒鴨肉入不入味，除了跟鴨肉的厚薄程度有關(guān)，還跟腌料腌制有關(guān)。填料這個(gè)步驟，燒鴨鹽一定不要忘記填進(jìn)去，不要因?yàn)橐龅臒啍?shù)量多而忽略了幾只沒有填料。燒鴨鹽填進(jìn)去后，還需要用手均勻涂抹到鴨子胸腔，讓這個(gè)鴨子均勻的吸收燒鴨鹽的味道。肉厚的地方一定要著重涂抹，甚至是用手指撕開肉縫把腌料填進(jìn)去。
填料完成后是縫針步驟。這個(gè)步驟在老師傅眼里極其簡單，都不需要用到草繩來綁緊。但是我們新手學(xué)員在學(xué)習(xí)燒鴨技術(shù)的時(shí)候，還是需要用到草繩來固定燒鴨針的，這樣有助于密封程度的提高，把腌料鎖死在鴨子胸腔內(nèi)。
最后則是火候的控制。一般燒鴨的燒制時(shí)間都是40分鐘左右。如果碰到冬天鴨子都長肉的時(shí)候，可以根據(jù)鴨子大小適當(dāng)加長燒制時(shí)間。總體來說，同等技術(shù)下，燒鴨燒制時(shí)間要比燒鵝的長。
燒鴨肉有沒有味道，我們在燒制的時(shí)候記住以上幾點(diǎn)，基本都能很好的掌控?zé)啛萍记伞?/span>
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