來參加廣東燒臘技術(shù)培訓(xùn)的新手學(xué)員一開始的燒臘出品都不會太好，那燒鴨來說，新手燒出來的燒鴨顏色一塊一塊的，非常不均勻。我們要先分析為什么會出現(xiàn)顏色不均勻的現(xiàn)象，然后再尋找解決辦法。...

廣東脆皮燒鴨有幾百年的歷史，時至今日已經(jīng)形成了一套成熟的制作工藝。經(jīng)常有燒臘檔老板到嘉政來咨詢?yōu)槭裁醋约簾�的燒鴨皮不脆是什么原因？所以今天我們就來聊一聊嘉政燒臘培訓(xùn)制作脆皮燒鴨工藝中的皮水制作，為什么...

廣東雖然說是燒臘的發(fā)源地，但是也是融合了不同地區(qū)美食元素而成的，每個燒臘培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的味道自然有所不同。在這里，嘉政燒臘建議，學(xué)燒臘還是要找正宗傳統(tǒng)的燒臘技術(shù)來學(xué)習(xí)。...

如今想開燒臘快餐店自己創(chuàng)業(yè)的人，都會精打細(xì)算，學(xué)技術(shù)多少錢、裝修多少錢、買設(shè)備多少錢，都會算的清清楚楚。說到學(xué)技術(shù)，學(xué)員們可是有非常多的話題，討論最多的自然就是學(xué)費多少錢的問題。...

我們做燒鴨，其實火候也是控制燒鴨顏色變化和脆皮程度的一個重要因素。單純的追求皮水調(diào)配配方并不能讓你的出品變得更好，但火候的掌控確實真真實實的燒臘技術(shù)。掌握了燒鴨燒鵝的火候掌控，可以延伸到其它菜式制作上...