在廣東和海南地區(qū)，雞的做法多種多樣，湛江有白切雞、清遠(yuǎn)也有白切雞、海南則有文昌雞。不同地區(qū)對雞的味道要求不同，造就了雞肉的百千種做法。那么在廣式燒臘的做法中，白切雞最為經(jīng)典的做法是什么？...

很多人印象中，燒鴨皮脆不脆，色澤好不好看是由皮水決定的。這樣導(dǎo)致很多人熱衷于找皮水配方，網(wǎng)上論壇找、貼吧找、淘寶找……到頭來就沒找做出過好看的廣東脆皮燒鴨。其實(shí)燒鴨靚不靚不光是皮水問題，火候也是影響成...

對廣東燒臘技術(shù)有興趣的人對廣式燒鴨技術(shù)配方非常感興趣，他們在網(wǎng)上不停的對比交流，不停的交換配方，甚至出高價買別人的配方。但是這樣獲取得來的燒鴨技術(shù)配方，并不能很好的改進(jìn)自己的燒鴨技術(shù)，誰也不能保證從網(wǎng)...

廣東燒臘以脆皮燒鵝為尊，吃過燒鵝的人都會對其贊不絕口。外行看熱鬧，內(nèi)行看門道。不懂燒鵝做法的人都覺得燒鵝是一個神奇的事物，做法肯定是非常復(fù)雜困難的。其實(shí)在內(nèi)行燒臘人眼里，燒鵝的制作方法一點(diǎn)都不難。...

在廣東燒鵝常見有2種吃法：燒、鹵。燒鵝集中在珠三角粵西地區(qū)，鹵鵝則是潮汕地區(qū)特產(chǎn)。當(dāng)然，燒鵝在全國范圍內(nèi)的知名度要比鹵鵝高。很多省外人事慕名前來廣州學(xué)做燒鵝，我們發(fā)現(xiàn)新手學(xué)員燒出來的燒鵝普遍都有一個現(xiàn)...