燒鴨培訓(xùn)廣式燒鴨燒不脆且硬，咋辦？“燒鴨燒出來(lái)發(fā)硬，口感不好，與傳統(tǒng)的廣東燒鴨有一定的差距；，這與皮水的調(diào)配有關(guān)，且與上皮水有關(guān)。所以在整個(gè)廣式燒鴨的制作過(guò)程中一定要關(guān)注到脆皮水的使用。燒鴨的皮脆...

燒鴨培訓(xùn)，一般情況下，我們購(gòu)買的生鴨都是已經(jīng)宰殺好了的，但是也有特殊情況出現(xiàn)，那就是有的地方他是不提供宰殺服務(wù)的，我們購(gòu)買的時(shí)候只能是買一些活的鴨子，回去自己進(jìn)行宰殺，那如果遇到這種情況，我們就必...

廣東燒鵝培訓(xùn)燒鵝入爐前要不要給烤爐提溫？...

隨著中國(guó)餐飲行業(yè)進(jìn)入新世紀(jì)，在最為凄冷的寒冬背景下，市場(chǎng)開(kāi)辟了獨(dú)樹(shù)一幟的發(fā)展道路，而專以養(yǎng)生健康快捷美味為主打的嘉政燒臘品牌，經(jīng)過(guò)經(jīng)驗(yàn)傳承，開(kāi)創(chuàng)全新快速餐飲運(yùn)營(yíng)模式，于眾多品牌中應(yīng)運(yùn)而生、獨(dú)樹(shù)一幟。 ...

一、技法定義 將加工處理好的或腌制入味的原料，置于烤具內(nèi)，用明火、暗火等產(chǎn)生的熱輻射進(jìn)行加熱的技法總稱。 二、操作機(jī)理、關(guān)鍵和特點(diǎn)，原料經(jīng)烤后，表面水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生松脆的表層和焦香的滋味�？荆�也是一...